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和包丁

(かえで) 錆びにくい特殊鋼和包丁

楓
左上から「柳330,300mm」「先丸蛸引330mm」「切付型蛸引330mm」「鎌形薄刃240mm」
右上から「むきもの包丁180mm」「身卸出刃240mm」「相出刃210,180mm」「白サヤ参考」
*写真以外のサイズもございます。下記商品リストをご覧下さい。

錆びにくい片刃の和包丁の包丁です。 錆びにくい和包丁は切れ味性能が低くなりがちですが、「楓」は特に性能を重視し[錆びにくい][切れ味がよい][切れ味が長持ちする]という包丁の理想を高次元で実現しています。 切れ味に影響の大きい成分であるカーボンを日本鋼と同量含むハイカーボン特殊鋼を使用しています。
高品質の特殊鋼の性能を引き出すため、製作工程を全て手作業で行い、妥協の無い包丁作りをしております。
(自動研磨機は使用していません)

<標準仕様>
■使用鋼材:ハイカーボン特殊鋼(二層鋼)
■刃の仕上げ(表面の磨き方):上木砥仕上げ(ヘアライン加工)
■柄:白八角柄(朴材) *オプション:黒檀八角柄
■サヤ:朴サヤ無し *オプション:朴サヤ付き

商品ラインナップ
  • 刺身包丁の代表格です。
    錆びにくい特殊鋼ですので手入れが簡単です。

    標準仕様は下記の通りです。
    「上木砥仕上げ」
    「白八角柄」

    オプションとして選択可能な仕様は下記の通りです。
    「サヤ付き」
    「黒 .....
    ¥66000より
  • 刺身包丁の一種です。使い方は柳刃とほぼ同じです。

    研ぎ減っても包丁が短くなりづらい、柵取りの作業がしやすい
    先が比較的欠けづらいなどのメリットがあります。

    錆びにくい特殊鋼の包丁ですのでメンテナン .....
    ¥72000より
  • 刺身包丁の一種です。使い方は柳刃とほぼ同じです。

    研ぎ減っても包丁が短くなりづらい、柵取りの作業がしやすい
    先が比較的欠けづらいなどのメリットがあります。

    錆びにくい特殊鋼の包丁ですのでメンテナン .....
    ¥72000より
  • むきもの包丁(細工包丁)です。

    基本的にむきもの包丁は6寸(180mm)です。
    特殊鋼なので、食材に金気が写りづらく、食材断面の変色なども起きづらいメリットがあります。

    錆びにくい特殊鋼の包丁ですのでメンテ .....
    ¥50000より
  • 鎌形薄刃です。
    (東型は楓シリーズでは製作しておりません)

    錆びにくい特殊鋼の包丁ですのでメンテナンスが簡単です。


    標準仕様は下記の通りです。
    「上木砥仕上げ」
    「白八角柄」

    オプションとして .....
    ¥86000より
  • 骨を切らずに魚の身を卸す・身を切り分ける用途の出刃包丁です。
    刃先を鈍角に研ぐことによって軽めの出刃として利用する方もいます。
    売れ筋サイズは幅広く、用途によって様々なサイズの需要があります。

    *写 .....
    ¥84000より
  • 一般的な用途の出刃包丁です。
    錆びにくい特殊鋼の包丁ですのでメンテナンスが簡単です。

    *写真は相出刃6寸(180mm)です。

    標準仕様は下記の通りです。
    「上木砥仕上げ」
    「白八角柄」

    オプションとして .....
    ¥67000より
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