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和包丁

白水本焼(子の日 本鍛錬白本焼 水焼き入れ)

白水本焼

白水本焼
鋼のみを鍛え上げて造った最高峰の本焼包丁です。
鋼の塊を低温でじっくりと叩き鍛えながら包丁の形にしてゆく伝統的な製法で造られています。
超一流の伝統工芸士が一切の妥協を許さず造り上げた数少ない本物の本焼包丁です。

切れ味を特に重視した白鋼 水焼き入れの本焼包丁です。
焼き入れ(ハガネを硬く引き締める工程)の際に、水で一気に冷却し、非常に張り詰めた切れ味の良い包丁になります。
白鋼の性能を最大限に引き出しています。切れます!

<標準仕様>
■使用鋼材:白鋼
■刃の仕上げ:全鏡面(平・切れ刃・裏鏡面)
■柄:白八角柄(朴材) *オプション:黒檀八角柄
■サヤ:朴サヤ付き

商品ラインナップ
  • 刺身包丁の代表各です。

    伝統工芸士現会長の鍛治氏が製作した逸品です。
    両鏡面仕様ですので両面ともに美しい刃紋(はもん)が見えます。

    *包丁の磨き方によっては安価で製作する事も可能です。
     別途お問 .....
    ¥114000より
  • 刺身包丁の一種です。使い方は柳刃とほぼ同じです。

    研ぎ減っても包丁が短くなりづらい、柵取りの作業がしやすい
    先が比較的欠けづらいなどのメリットがあります。
    ¥125000より
  • 刺身包丁の一種です。使い方は柳刃とほぼ同じです。

    研ぎ減っても包丁が短くなりづらい、柵取りの作業がしやすい
    先が比較的欠けづらいなどのメリットがあります。
    ¥121000より
  • フグ引、てっさ用の包丁です。
    薄造りにも使用します。

    売れ筋サイズは尺(300mm)です。
    あまり短いと包丁を引きながら切る作業がしにくくなります。

    *左用は3割増しです。別途ご相談ください。
    ¥121000より
  • むきもの包丁(細工包丁)です。

    むきもの包丁は基本的に6寸(180mm)となります。

    *6寸以外のむきもの包丁も製作可能です。
     また左用は3割増しです。
     別途ご相談ください。
    ¥116000より
  • 鎌形薄刃:関西型の薄刃です

    主に野菜切り用の包丁です。
    うちもの(刻み仕事)、かつら剥きなど。

    以前は薄刃といえば8寸(240mm)でしたが最近では7寸5分(225mm)の需要が増えてきたように感じます。

    *写 .....
    ¥116000より
  • 東型薄刃:関東型の薄刃です

    主に野菜切り用の包丁です。
    うちもの(刻み仕事)、かつら剥きなど。

    以前は薄刃といえば8寸(240mm)でしたが最近では7寸5分(225mm)の需要が
    増えてきたように感じます。

    * .....
    ¥116000より
  • 骨を切らずに魚の身を卸す・身を切り分ける用途の出刃包丁です。

    刃先を鈍角に研ぐことによって軽めの出刃として利用する方もいます。

    売れ筋サイズは幅広く、用途によって様々なサイズの需要があります。

    .....
    ¥143000より
  • 鱧(はも)の骨切り専用の包丁です。

    売れ筋は9寸、尺です。

    *左用は3割増しです。別途ご相談ください。
    ¥214000より
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